Partager

FLUORESCENCE DU MUSCLE DE POISSON : CAUSES DE LA TRANSFORMATION SE PRODUISANT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

FLUORESCENCE OF FISH MUSCLE: CAUSES OF CHANGE OCCURRING DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : DAVIS H. K., REECE P.

Type d'article : Article

Résumé

LES CAUSES DE DEUX EMISSIONS FLUORESCENTES SEMBLENT SURTOUT LIEES AUX PROTEINES PAR L'INTERMEDIAIRE DE LA REACTION ENTRE LES GROUPES AMINES LIBRES ET LES COMPOSES DE CARBONYLE. DANS DES CONDITIONS FAVORABLES, IL SE PRODUIT UNE EMISSION BLANCHE OU BLEU PALE DANS TOUT LE MUSCLE CLAIR PAR SUITE DES REACTIONS IMPLIQUANT LES SUCRES ET LES PHOSPHATES DE SUCRE DANS LES REACTIONS DE BRUNISSEMENT A BASSE TEMPERATURE. UNE FLUORESCENCE JAUNE VIF PROVIENT DES REACTIONS IMPLIQUANT LA FORMALDEHYDE PRODUITE PAR DEGRADATION ENZYMATIQUE DE L'OXYDE DE TRIMETHYLAMINE.

Détails

  • Titre original : FLUORESCENCE OF FISH MUSCLE: CAUSES OF CHANGE OCCURRING DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1857
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - 33; 1143-1151; 2 fig.; 1 tabl.; 41 ref.
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation