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Simulation de surveillance de la qualité après-récolte des pommes Granny Smith relative à la durée de conservation : méthodes de mesures destructrices, non-destructrices et analyse.

Monitoring post-harvest quality of Granny Smith apple under simulated shelf-life conditions: destructive, non-destructive and analytical measurements.

Auteurs : TU K., BAERDEMAEKER J. de, DELTOUR R., BARSY T. de

Type d'article : Article

Résumé

On applique différentes méthodes de mesure pour étudier la texture des pommes Granny Smith pendant la conservation. Les indicateurs destructeurs et non-destructeurs étaient en bon accord. Parmi les méthodes non-destructrices, la technique de l'impulsion acoustique semble préférables à l'essai par vibrations aléatoires, en raison de son efficacité et de moindres vibrations. La texture farineuse est liée à l'occupation d'une position élevée dans l'entrepôt. L'observation au microscope indique que la consistance farineuse de la pomme est associée à la séparation cellulaire plutôt qu'à l'augmentation des ruptures tissulaires. Les essais de tension et de compression ne sont peut-être pas décisifs quant au degré de cette consistance, mais peuvent indiquer si la pomme est ou n'est pas farineuse, lorsque la fermeté des chairs tombe au-dessous d'un certain niveau.

Détails

  • Titre original : Monitoring post-harvest quality of Granny Smith apple under simulated shelf-life conditions: destructive, non-destructive and analytical measurements.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3371
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 31 - n. 3
  • Date d'édition : 06/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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