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STABILISATION DU FROMAGE DE CAMEMBERT PAR CONGELATION.

Auteurs : JARMUL I.

Type d'article : Article

Résumé

LES ESSAIS REALISES ONT MONTRE QU'IL EST POSSIBLE DE CONSERVER LE FROMAGE DE CAMEMBERT A -27 DEG C PENDANT 2 OU 3 MOIS. LE PROCEDE LE PLUS SATISFAISANT CONSISTE A CONGELER LE FROMAGE IMMEDIATEMENT APRES LE SALAGE ET ENSUITE, APRES DECONGELATION, A LUI FAIRE SUBIR UN AFFINAGE DE 2 SEMAINES. LA CONGELATION DU FROMAGE AGE DE 3 SEMAINES PEUT AUSSI ETRE RECOMMANDEE, LE FROMAGE EST ALORS BON A CONSOMMER IMMEDIATEMENT APRES LA DECONGELATION.

Détails

  • Titre original : STABILISATION DU FROMAGE DE CAMEMBERT PAR CONGELATION.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1534
  • Langues : Français
  • Source : Hygiène de la Viande et du Lait - vol. 65 - n. 649-650
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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