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Croissance de Listeria monocytogenes dans le camembert et d'autres fromages à pâte molle à des températures de réfrigération.

Growth of Listeria monocytogenes in camembert and other soft cheeses at refrigeration temperatures.

Auteurs : BACK J. P., LANGFORD S. A., KROLL R. G.

Type d'article : Article

Résumé

Evolution du nombre de Listeria monocytogenes et du pH au cours du stockage du camembert à 3, 6, 10 et 15 deg C. Comparaison de la croissance des bactéries au centre et à la surface du fromage.

Détails

  • Titre original : Growth of Listeria monocytogenes in camembert and other soft cheeses at refrigeration temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2408
  • Langues : Anglais
  • Source : Asian J. Dairy Res. - vol. 60 - n. 3
  • Date d'édition : 1993

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