Croissance de Listeria monocytogenes dans le camembert et d'autres fromages à pâte molle à des températures de réfrigération.
Growth of Listeria monocytogenes in camembert and other soft cheeses at refrigeration temperatures.
Auteurs : BACK J. P., LANGFORD S. A., KROLL R. G.
Type d'article : Article
Résumé
Evolution du nombre de Listeria monocytogenes et du pH au cours du stockage du camembert à 3, 6, 10 et 15 deg C. Comparaison de la croissance des bactéries au centre et à la surface du fromage.
Détails
- Titre original : Growth of Listeria monocytogenes in camembert and other soft cheeses at refrigeration temperatures.
- Identifiant de la fiche : 1994-2408
- Langues : Anglais
- Source : Asian J. Dairy Res. - vol. 60 - n. 3
- Date d'édition : 1993
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- Thèmes : Lait et produits laitiers
- Mots-clés : Camembert; Microbiologie; Listeria; Température; Réfrigeration; Produit laitier; Pâte molle; Fromage
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