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CONDITIONS OPTIMALES D'ENTREPOSAGE DU FROMAGE.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : REPS A., JARMUL I.

Type d'article : Article

Résumé

ON EXAMINE LA RELATION ENTRE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE ET LA DUREE DE CONSERVATION DE DIFFERENTS TYPES DE FROMAGE (GRUYERE, HOLLANDE, CHEDDAR, ETC). ON ATTIRE L'ATTENTION SUR LES DEFAUTS DUS A LA CONGELATION DE L'EAU DANS LE FROMAGE LORSQUE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE EST TROP BASSE ET L'ON SOULIGNE LES DIFFERENCES DE POINTS DE CONGELATION SUIVANT LES FROMAGES. BIEN QUE LES FROMAGES PUISSENT THEORIQUEMENT ETRE MAINTENUS A UNE TEMPERATURE ATTEIGNANT 233 K (-40 DEG C), LEURS DIMENSIONS RENDENT DIFFICILE LEUR CONGELATION A LA RAPIDITE NECESSAIRE. LE CAMEMBERT SEMBLE L'UN DES FROMAGES LES PLUS APPROPRIES A CE TYPE D'ENTREPOSAGE. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 48, N.5, 1986/05, 281, 2373.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1971
  • Langues : Polonais
  • Source : Prz. Mlecz. - vol. 33 - n. 7
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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