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Résistance des monocytogènes Listeria dans le camembert au lait cru après traitement par ionisation.

Survival of Listeria monocytogenes after irradiation treatment of camembert cheese made from raw milk.

Auteurs : BOUGLE D. L., STAHL V.

Type d'article : Article

Résumé

Un traitement à 2,6 kilograys n'entraînant pas une altération des qualités organoleptiques du camembert, permet de détruire 10 000 germes de Listeria monocytogènes par gramme ; lorsque 100 000 bactéries par gramme sont innoculées, certaines d'entre elles sont toujours viables après ionisation et une période de 45 jours à 12 deg C. Cependant, cette bactérie résistante a perdu sa capacité à se multiplier.

Détails

  • Titre original : Survival of Listeria monocytogenes after irradiation treatment of camembert cheese made from raw milk.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3036
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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