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Stabilité de l'entreposage à long terme d'un éventuel conservateur alimentaire, la bactériocinine propionicine PLG-1, produite par Propionibacterium thoenii.

Long-term storage stability of the bacteriocin propionicin PLG-1 produced by Propionibacterium thoenii and potential as a food preservative.

Auteurs : HSIEH H. Y., GLATZ A.

Type d'article : Article

Résumé

La propionicine PLG-1s'est révélée très stable à l'entreposage, particulièrement à l'état lyophilisé, aux températures essayées dans cette étude. Cette bactériocine a été efficace contre l'organisme-témoin Lactobacillus delbrueckii dans le tampon, le bouillon et le lait écrémé. Pourtant il faudrait réaliser d'autres études sur l'efficacité de cette bactéricine sur la microflore contaminante présente dans un système alimentaire spécifique, avant de l'utiliser dans ce système.

Détails

  • Titre original : Long-term storage stability of the bacteriocin propionicin PLG-1 produced by Propionibacterium thoenii and potential as a food preservative.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1494
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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