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Stabilité de l'entreposage de boeuf haché à faible teneur en matière grasse constitué de morceaux de seconde catégorie.

Storage stability of low-fat ground beef made with lower value cuts of beef.

Auteurs : BULLOCK K. B., HUFFMAN D. L., EGBERT W. R., MIKEL W. B., BRADFORD D. D., JONES W. R.

Type d'article : Article

Résumé

Cinq combinaisons de boeuf haché à faible teneur en matière grasse ont été préparées avec des matières premières de seconde catégorie : 90 % de déchets maigres, 50/50 de déchets de choix, 95 % de déchets de choix maigres, des talons de collier et de la cuisse de boeuf dégraissés, des jarrets de vache et des morceaux pris dans le paleron. Ils ont été comparés à un témoin à 20 % de matière grasse sur le critère de la qualité durant 24 semaines d'entreposage à l'état congelé (-20 deg C). Les résultats sont donnés.

Détails

  • Titre original : Storage stability of low-fat ground beef made with lower value cuts of beef.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3617
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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