Partager

Inactivation de l'irradiation de Listeria monocytogenes et de Staphylococcus aureus dans le boeuf haché congelé et réfrigéré, à faible et haute teneur en matières grasses.

Irradiation inactivation of Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus in low- and high-fat, frozen and refrigerated ground beef.

Auteurs : MONK J. D., CLAVERO M. R. S., BEUCHAT L. R., DOYLE M. P., BRACKETT R. E.

Type d'article : Article

Résumé

Sur la base de la plus haute valeur D10 obtenue, une dose de 2,50 kilograys devrait théoriquement tuer 4,10 log 10 de L. monocytogenes et 5,12 log 10 de S. aureus par gramme de boeuf haché. Le fait que cette étude a été effectuée au cours de la commercialisaton et du traitement par irradiation, dans la mesure du possible, rend ces résultats plus significatifs pour l'industrie du boeuf.

Détails

  • Titre original : Irradiation inactivation of Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus in low- and high-fat, frozen and refrigerated ground beef.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0331
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation