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Survie d'Escherichia coli O157:H7 dans des steaks hachés lors de l'entreposage à 2, -2, 15, puis à -2 et -20 °C.

Survival of Escherichia coli O157:H7 in ground-beef patties during storage at 2, -2, 15 and then -2 and -20 °C.

Auteurs : ANSAY S. E., KARLING K. A., KASPAR C. W.

Type d'article : Article

Résumé

The survival of Escherichia coli O157:H7 and of a nonpathogenic control strain of E. coli was monitored in raw ground beef that was stored at 2 °C for 4 weeks, -2 °C for 4 weeks, 15 °C for 4 hours, 2 °C for 4 weeks, and -20 °C. Irradiated ground beef was inoculated with one E. coli control strain or with a four-strain cocktail of E. coli O157:H7 (ca. 100,000 CFU/g), formed into patties (30 to 45 g), and stored at the appropriate temperature. Data demonstrate that tempering of ground-beef patties prior to low-temperature storage accelerated the decline in the numbers of E. coli O157:H7.

Détails

  • Titre original : Survival of Escherichia coli O157:H7 in ground-beef patties during storage at 2, -2, 15 and then -2 and -20 °C.
  • Identifiant de la fiche : 2000-3087
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 62 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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