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STABILITE DE LA SAVEUR DE PLAQUES DE BEURRE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ET A L'ETAT REFRIGERE.

FLAVOUR STABILITY OF BUTTER PRINTS DURING FROZEN AND REFRIGERATED STORAGE.

Auteurs : EMMONS D. B.

Type d'article : Article

Résumé

DU BEURRE A ETE ENTREPOSE 12 MOIS A 255 K (-18 DEG C) POUR DETERMINER LA STABILITE DE LA SAVEUR DANS 10 EMBALLAGES DIFFERENTS : 5 EMBALLAGES SONT A BASE DE POLYETHYLENE, LES AUTRES A BASE DE PAPIER, Y COMPRIS UN LAMINE DE PAPIER-FEUILLE DE METAL. IL N'Y AVAIT PAS DE PREUVE D'OXYDATION SERIEUSE A LA SURFACE DE L'UN OU L'AUTRE DES EMBALLAGES. TROIS EMBALLAGES DONNAIENT DE LEGERS GOUTS ANORMAUX DECRITS DIVERSEMENT COMME GOUT DE CARTON, DE BOITE, DE PAPIER OU D'EMBALLAGE. LE MEME BEURRE CONSERVAIT UNE QUALITE ELEVEE A L'INTERIEUR AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 278 K (5 DEG C) PENDANT 14 SEMAINES. LA TENEUR EN PEROXYDE N'AUGMENTAIT A LA SURFACE AVEC AUCUN EMBALLAGE.

Détails

  • Titre original : FLAVOUR STABILITY OF BUTTER PRINTS DURING FROZEN AND REFRIGERATED STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1871
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 69 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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