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TRANSFORMATIONS DUES A L'OXYDATION DE LA MATIERE GRASSE DU LAIT DANS LE TVOROG CONGELE, AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : FIL'CAKOVA N. N., MISENINA Z. A., OVCAROVA G. P.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE L'INFLUENCE DE L'EMBALLAGE SUR LA QUALITE DU PRODUIT ; DU TVOROG (PRODUIT LAITIER FERMENTE) SURGELE A ETE EMBALLE PAR BLOCS DE 6,2 KILOGRAMMES DANS UNE PELLICULE DE POLYETHYLENE OU EN BARRES DE 0,25 KILOGRAMME DANS DU PAPIER SULFURISE, PLACE DANS DES CARTONS DOUBLES DE POLYETHYLENE. L'OXYDATION DEPENDAIT DE LA METHODE DE CONGELATION, DES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE ET DE L'EMBALLAGE. LES TRANSFORMATIONS DUES A L'OXYDATION ETAIENT MOINS GRANDES DANS LE TVOROG SURGELE DANS LEQUEL ELLES RESTAIENT DANS DES LIMITES ADMISSIBLES PENDANT 10 MOIS D'ENTREPOSAGE A -18 DEG C OU PENDANT PLUS DE 12 MOIS D'ENTREPOSAGE A -25 DEG C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-2042
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 12
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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