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PERTE DE MASSE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DE MOTTES DE BEURRE.

[In Danish. / En danois.]

Auteurs : DANMARK H., JENSEN G. K.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EMBALLE DES MOTTES DE 25 KG DE BEURRE DOUX ET NON SALE (PH 5,3) DANS DU PAPIER SULFURISE, DU PAPIER ALUMINIUM, DU POLYETHYLENE (PE), DU PAPIER RESISTANT A LA GRAISSE, DU PE COLORE ET TRANSPARENT DE FORTE DENSITE ET DU PE LINEAIRE DE FAIBLE DENSITE. ON A ENTREPOSE CES MOTTES A249 K (-24 DEG LE BEURRE A ETE EXAMINE APRES 1, 2, 4, 6, 12, 18 ET 24 MOIS. ON A OBSERVE UNE PERTE DE MASSE AU COURS DES PROCEDES DE CONGELATION ET DE DECONGELATION RAPIDE OU LENTE ; ON A EVALUE LA TENEUR EN HUMIDITE, LA FLAVEUR ET L'AROME ET ON A CONSTATE LE DEVELOPPEMENT DE MOISISSURE A LA SURFACE. LA PERTE DE MASSE A ETE PLUS RAPIDE AU COURS DU PREMIER MOIS ; ELLE ETAIT PLUS IMPORTANTE DANS LE BEURRE EMBALLE DANS DU PAPIER SULFURISE OU DU PAPIER RESISTANT A LA GRAISSE (23 G EN MOYENNE PAR CARTON) ET MOINS IMPORTANTE DANS LE BEURRE EMBALLE DANS DU PAPIER ALUMINIUM (3 G EN MOYENNE PAR CARTON). LES PROCEDES DE DECONGELATION LENTE OU RAPIDE ONT RESPECTIVEMENT AUGMENTE AR CARTON, DU BEURRE EMBALLE DANS DU PAPIER SULFURISE OU RESISTANT A LA GRAISSE. LA PERTE DE MASSE AU COURS DE LA DECONGELATION LENTE ALLAIT DE 5 A 15 G PAR CARTON POUR LES AUTRES TYPES D'EMBALLAGES. (DAIRY SCI. ABSTR., GB. , 51, N 7, 1989/07, 294, 2527.

Détails

  • Titre original : [In Danish. / En danois.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-0213
  • Langues : Danois
  • Source : Mölkeritidende - vol. 101 - n. 19
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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