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Stabilité des caroténoïdes au cours de l'entreposage de la pulpe de mangue.

Stability of carotenoids during storage of mango pulp.

Auteurs : SUDHAKAR D. V., MAINI S. B.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié les effets de différents composants biochimiques, de divers additifs et de différentes conditions d'entreposage, sur la stabilité des caroténoïdes dans la pulpe de mangue lessivée au sulphite. Les caroténoïdes sont plus stables à des niveaux plus élevés de dioxyde de soufre. L'acide ascorbique et les antioxydants ont contribué à une meilleure rétention des caroténoïdes. La rétention des caroténoïdes était supérieure dans la pulpe contenue dans des récipients de verre, avec une moindre surface exposée à l'air et un entreposage à basse température. On a trouvé le maximum de rétention de caroténoïdes dans les pulpes de "Neelum", de "Totapuri" et "Chausa", par ordre décroissant.

Détails

  • Titre original : Stability of carotenoids during storage of mango pulp.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0239
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 31 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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