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STABILITE DES LIPIDES ET DES ACIDES GRAS OMEGA-3 DURANT LA CONSERVATION A L'ETAT CONGELE DU SAUMON D'ATLANTIQUE.

STABILITY OF LIPIDS AND OMEGA-3 FATTY ACIDS DURING FROZEN STORAGE OF ATLANTIC SALMON.

Auteurs : POLVI S. M.

Type d'article : Article

Résumé

LA CONSERVATION DES FILETS DE SAUMON PENDANT 3 MOIS A -12 DEG C NE PROVOQUE QU'UNE LEGERE DIMINUTION DU TAUX DE TRIGLYCERIDES ET AUCUNE MODIFICATION DANS LA COMPOSITION EN ACIDES GRAS DES TRIGLYCERIDES. ON OBSERVE UNE AUGMENTATION EN LYSOPHOSPHOLIPIDES ET EN ACIDES GRAS LIBRES. APRES 3 MOIS DE CONSERVATION A L'ETAT CONGELE, LA MAJORITE DES ACIDES GRAS OMEGA-3 RESTENT BIODISPONIBLES. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 91-277096.

Détails

  • Titre original : STABILITY OF LIPIDS AND OMEGA-3 FATTY ACIDS DURING FROZEN STORAGE OF ATLANTIC SALMON.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1749
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process. Preserv. - vol. 15 - n. 3
  • Date d'édition : 1991

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