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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE SUR L'APTITUDE A LA TRANSFORMATION DE VIANDE HACHEE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : WIRTH

Type d'article : Article

Résumé

ON TRAITE D'UN TRAVAIL DE VARMA ET AL. (MEAT SCIENCE, 12, 126, 1985) CONSACRE A LA QUESTION DE SAVOIR SI UNE CONSERVATION LONGUE DE LA VIANDE CONGELEE A UNE INFLUENCE DEFAVORABLE SUR LES PROPRIETES DU PRODUIT ET RELATIVES A LA CONSOMMATION DES PRODUITS QU'ON EN FABRIQUE. IL A ETE CONSTATE QUE LA CONSERVATION A L'ETAT CONGELE DE LA VIANDE HACHEE (BOEUF, PORC, MOUTON) PENDANT 12 MOIS A 255 K (-18 DEG C) N'A PAS D'INFLUENCE SENSIBLE SUR LES QUALITES GENERALES A LA CONSOMMATION DE SAUCISSE FRAICHE FABRIQUEE A PARTIR DE LA VIANDE BIEN QU'ON AIT MESURE UN CHANGEMENT DE TEXTURE. R.R.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1511
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 89
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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