Partager

Stabilité microbiologique de pommes de terre préépluchées et emballées.

Microbiological stability of prepeeled-packed potatoes.

Auteurs : PLESTENJAK A., HRIBAR J.

Résumé

L'étude vise à prolonger la durée de conservation de pommes de terre (variété IGOR) pré-épluchées et emballées. Les pommes de terre ont été lavées, épluchées, lavées de nouveau, coupées en quatre et emballées dans des sachets en plastique polyéthylène/polyamide (0,11 mm) dans des conditions normales ou sous vide. Une partie a été immergée dans une solution à 1 % d'acide ascorbique ou de 0,5 % de SO2 pendant 5 minutes pour obtenir l'inhibition des polyphénoloxydases. Les pommes de terre pré-épluchées et emballées ont été entreposées à une température de 3 deg C. On a effectué une évaluation physique, chimique et sensorielle ainsi que des analyses microbiologiques sur le matériau initial et ensuite après 4, 11, 18 et 25 jours.

Détails

  • Titre original : Microbiological stability of prepeeled-packed potatoes.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2908
  • Langues : Anglais
  • Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Modified atmosphere packaging. Proceedings COST 94.
  • Date d'édition : 01/10/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (13)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation