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STIMULATION ELECTRIQUE DES CARCASSES DE BOEUF A DIVERSES PERIODES POST MORTEM.

ELECTRICAL STIMULATION OF BEEF CARCASSES AT VARIOUS TIMES POSTMORTEM.

Auteurs : SMULDERS F. J. M., EIKELENBOOM G.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE DEUX EXPERIENCES PORTANT SUR 66 MALES D'ENVIRON 15 MOIS, DANS LESQUELLES ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE A DIVERSES PERIODES POST MORTEM. LA PREMIERE EXPERIENCE A MONTRE L'INFLUENCE SUR L'ABAISSEMENT DU PH DE MUSCLE LONGISSIMUS ET ADDUCTOR APRES STIMULATION 10, 45 ET 70 MIN POST MORTEM EN COMPARAISON DES TEMOINS. LES RESULTATS ONT INDIQUE QUE LA STIMULATION ELECTRIQUE ETAIT D'AUTANT PLUS EFFICACE POUR ABAISSER LE PH DU MUSCLE LONGISSIMUS QUE LE COURANT ETAIT APPLIQUE PLUS TOT. LA SECONDE EXPERIENCE PORTAIT SUR LES EFFETS DE LA STIMULATION ELECTRIQUE 10, 40 ET 50 MIN POST MORTEM SUR LES CARACTERISTIQUES DE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE. LA STIMULATION ELECTRIQUE APRES TOUS LES TEMPS PROVOQUAIT PLUS DE PERTES PAR EXSUDAT ET DES RESISTANCES A LA FORCE DE CISAILLEMENT MOINS ELEVEES. ON EXAMINE LES AVANTAGES D'UNE STIMULATION PRECOCE POST MORTEM.

Détails

  • Titre original : ELECTRICAL STIMULATION OF BEEF CARCASSES AT VARIOUS TIMES POSTMORTEM.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1500
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 66 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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