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INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE SUR LA QUALITE DE LA VIANDE DE DIVERSES PARTIES DE LA CARCASSE BOVINE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : MOJTO J.

Type d'article : Article

Résumé

DES TAUREAUX ET DES VACHES ONT ETE SOUMIS A UNE STIMULATION ELECTRIQUE (80 V A 14 HERTZ PENDANT 60 SEC) APRES ABATTAGE ET REFRIGERATION. DES ANIMAUX DU MEME TROUPEAU ETAIENT UTILISES COMME TEMOINS. ON A EVALUE L'INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE. LA STIMULATION ELECTRIQUE ACCELERAIT LES TRANSFORMATIONS GLYCOLYTIQUES. LES PH MOYENS 1 H POST MORTEM ETAIENT DE 6,52 POUR LES CARCASSES STIMULEES ET DE 6,88 POUR LES CARCASSES NON STIMULEES. DANS LES DEUX LES PERTES A LA CUISSON ETAIENT LES PLUS ELEVEES DANS LE M. BICEPS BRACHII (EPAULE) ET LES PLUS FAIBLES DANS M. LONG. DORSI. TOUS LES MUSCLES DES CARCASSES STIMULEES ETAIENT BEAUCOUP MOINS TENDRES APRES CUISSON ET DONNAIENT DE MEILLEURS RESULTATS POUR LES ESSAIS SENSORIELS.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-0608
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 63 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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