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EVALUATION DES SYSTEMES DE STIMULATION ELECTRIQUE A TRES BASSE TENSION POUR LES CARCASSES DE BOEUF.

EVALUATION OF EXTRA LOW VOLTAGE ELECTRICAL STIMULATION SYSTEMS FOR BOVINE CARCASES.

Auteurs : POWELL V. H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE L'EFFET SUR LA TENDRETE DU BOEUF DE DEUX SYSTEMES DE STIMULATION ELECTRIQUE A TRES BASSE TENSION. LES ECHANTILLONS STIMULES ELECTRIQUEMENT PRESENTAIENT DES VALEURS NETTEMENT INFERIEURES A CELLES OBTENUES POUR DES ECHANTILLONS NON STIMULES, LES DEUX TYPES D'ECHANTILLON ETANT MAINTENUS A L'ETAT REFRIGERE, CE QUI AURAIT DU PRODUIRE UN DURCISSEMENT CONSIDERABLE, ET N'ETAIENT PAS NETTEMENT DIFFERENTS DES ECHANTILLONS NON STIMULES DONT ON EVITAIT LE RACCOURCISSEMENT. LES CONDITIONS DE REFRIGERATION ONT MONTRE NON SEULEMENT QUE LES SYSTEMES DE STIMULATION ELECTRIQUE FONCTIONNAIENT MAIS AUSSI DANS QUELLE MESURE ILS FONCTIONNAIENT BIEN.

Détails

  • Titre original : EVALUATION OF EXTRA LOW VOLTAGE ELECTRICAL STIMULATION SYSTEMS FOR BOVINE CARCASES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0607
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 2; 1984.03-04; 363-365; 369; 4 tabl.; 25 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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