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Stockage frigorifique du fruit de l'arbre à pain et effets de l'enrobage par la cire, de l'emballage et du stockage dans l'eau.

Refrigerated storage of the breadfruit and the effects of waxing, packaging and storage in water.

Auteurs : SANKAT C. K., MAHARAJ R.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de la température (28, 16, 12 et 8 deg C), du trempage dans l'eau, de l'emballage dans du polyéthylène et de l'enrobage par la cire sur le poids, le volume, la densité, la fermeté, le pH, la composition chimique et les caractéristiques sensorielles des jaques. Mise en évidence des avantages de l'enrobage permettant la conservation des fruits pendant 18 jours à 16 deg C.

Détails

  • Titre original : Refrigerated storage of the breadfruit and the effects of waxing, packaging and storage in water.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0277
  • Langues : Anglais
  • Source : Indian Food Packer - vol. 47 - n. 3
  • Date d'édition : 1993

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