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STRUCTURE DE MUSCLE LONGISSIMUS DORSI DE BOEUF SURGELE A DIFFERENTES TEMPERATURES. 1. MODIFICATIONS HISTOLOGIQUES DES MUSCLES SURGELES A 263, 251, 240, 195, 158 ET 77 K (-10, -22, -33, -78, -115 ET -196 DEG C).

STRUCTURE OF BEEF LONGISSIMUS DORSI MUSCLE FROZEN AT VARIOUS TEMPERATURES. 1. HISTOLOGICAL CHANGES IN MUSCLE FROZEN AT 263, 251, 240, 195, 158 AND 77 K (-10, -22, -33, -78, -115 AND -196 DEG C).

Auteurs : RAHELIC S., PUAC S., GAWWAD A. H.

Type d'article : Article

Résumé

EFFETS DE LA TEMPERATURE DE CONGELATION SUR LA STRUCTURE MICROSCOPIQUE DES MUSCLES DE BOEUF ET SUR LA FORMATION INTRA-ET INTERCELLULAIRE DE CRISTAUX DE GLACE. LES MODIFICATIONS LES PLUS IMPORTANTES SONT CONSTATEES A 251 K. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-202192.

Détails

  • Titre original : STRUCTURE OF BEEF LONGISSIMUS DORSI MUSCLE FROZEN AT VARIOUS TEMPERATURES. 1. HISTOLOGICAL CHANGES IN MUSCLE FROZEN AT 263, 251, 240, 195, 158 AND 77 K (-10, -22, -33, -78, -115 AND -196 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1986-0251
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 14 - n. 2
  • Date d'édition : 1985

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