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STRUCTURE DU MUSCLE LONGISSIMUS DORSI DE BOEUF SURGELE A DIFFERENTES TEMPERATURES. 2. ULTRASTRUCTURE DES MUSCLES SURGELES A 263, 251, 240, 195 ET 158 K (-10, -22, -33, -78 ET -115 DEG C).

STRUCTURE OF BEEF LONGISSIMUS DORSI MUSCLE FROZEN AT VARIOUS TEMPERATURES. 2. ULTRASTRUCTURE OF MUSCLES FROZEN AT 263, 251, 240, 195 AND 158 K (-10, -22, -33, -78 AND -115 DEG C).

Auteurs : RAHELIC S., GAWWAD A. H., PUAC S.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE, PAR MICROSCOPIE ELECTRONIQUE, DES EFFETS DE LA CONGELATION DE LA VIANDE DE BOEUF SUR LA STRUCTURE ET SUR LA FORMATION DE CRISTAUX DE GLACE DANS LES FIBRES MUSCULAIRES. LES DIFFERENCES CONSTATEES SERAIENT LIEES A LA CAPACITE DE RETENTION DE L'EAU DES PROTEINES DE LA VIANDE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-202193.

Détails

  • Titre original : STRUCTURE OF BEEF LONGISSIMUS DORSI MUSCLE FROZEN AT VARIOUS TEMPERATURES. 2. ULTRASTRUCTURE OF MUSCLES FROZEN AT 263, 251, 240, 195 AND 158 K (-10, -22, -33, -78 AND -115 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1986-0252
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 14 - n. 2
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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