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TRANSFORMATIONS STRUCTURELLES DE MUSCLE BOVIN APRES CONGELATION. COMPARAISON HISTOLOGIQUE ENTRE LA VIANDE FRAICHE ET LA VIANDE CONGELEE ET DECONGELEE. 3. RESULTATS D'ETUDES AU MICROSCOPE ELECTRONIQUE POUR LA VIANDE CONGELEE ET DECONGELEE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : LIEBICH H. G., KIESLICH N.

Type d'article : Article

Résumé

LES MODES DE CONGELATION ET DE DECONGELATION N'ONT PAS BEAUCOUP D'INFLUENCE STRUCTURELLE SUR L'ETAT DE CONTRACTION DES SARCOMERES AU MOMENT DE LA CONGELATION. AINSI DANS CERTAINS MORCEAUX DE VIANDE QUI N'ONT ETE CONGELES QUE 30 H APRES L'ABATTAGE, ON POUVAIT ENCORE TROUVER DES SARCOMERES ENTIEREMENT CONTRACTES, MEME APRESENTREPOSAGE DE 3 MOIS. ON OBSERVAIT AUSSI DES MYOFIBRILLES AUX STADES INITIAUX DE LA LYSE. LES CRITERES ULTRASTRUCTURAUX PEUVENT ETRE UTILISES POUR CARACTERISER LES ECHANTILLONS DE VIANDE CONGELEE ET DECONGELEE : DES MEMBRANES SUPERFICIELLES TRES SAILLANTES, DES ESPACES INTERCELLULAIRES ELARGIS REMPLIS DE MATERIAU FINEMENT GRANULE (JUS DE VIANDE), LA PRESENCE FREQUENTE DE SUBSTANCES DE MYELINE ET DES NOYAUX DE CELLULES TRES DEGENEREES INDIQUENT QUE LE MATERIAU A ETE PRECEDEMMENT CONGELE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-0686
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 65 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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