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TRANSFORMATIONS STRUCTURELLES DU TISSU DE MUSCLE BOVIN APRES CONGELATION. COMPARAISON HISTOLOGIQUE DE LA VIANDE FRAICHE ET DE LA VIANDE CONGELEE ET DECONGELEE. 1. ANALYSE DE L'IMAGE DES SARCOMERES AU MICROSCOPE ELECTRONIQUE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : LIEBICH H. G., KIESLICH N.

Type d'article : Article

Résumé

LES TEMPERATURES DE CONGELATION ETAIENT DE 253 ET 233 K (-20 ET -40 DEG C) ET LES ECHANTILLONS CONGELES ETAIENT TOUS ENTREPOSES A 253 K. ON A PRELEVE EN VUE DE LEUR EXAMEN DES ECHANTILLONS HISTOLOGIQUES DU GROUPE TEMOIN (VIANDE FRAICHE) IMMEDIATEMENT POST MORTEM, 24 A 30 H POST MORTEM ET AU BOUT DE 14 JOURS D'ENTREPOSAGE A 277 K (4 DEG C). LA METHODE EXPERIMENTALE DECRITE DANS CET ARTICLE PRESENTE UN NOUVEAU MOYEN DE DIFFERENCIATION DE LA VIANDE FRAICHE ET DE LA VIANDE CONGELEE ET DECONGELEE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-0248
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 65 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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