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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE SUR L'ULTRASTRUCTURE DE MUSCLE DE BOEUF.

EFFECTS OF FROZEN STORAGE ON THE ULTRASTRUCTURE OF BOVINE MUSCLE.

Auteurs : CARROLL R. J., CAVANAUGH J. R., RORER F. P.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE AU MICROSCOPE ELECTRONIQUE A BALAYAGE DES ECHANTILLONS DE MUSCLE SEMITENDINOSUS DE BOEUF QUI ONT ETE SOUMIS A UN ENTREPOSAGE A LONG TERME A L'ETAT CONGELE ET A DES CYCLES REPETES DE CONGELATION-DECONGELATION. LES ECHANTILLONS ENTREPOSES A 255K (18 DEG C) ET ENTREPOSES JUSQU'A 26 SEMAINES PRESENTAIENT ESSENTIELLEMENT PEU DE TRANSFORMATIONS DE L'ULTRASTRUCTURE MUSCULAIRE. LES ECHANTILLONS CONGELES A LA TEMPERATURE DE L'AZOTE LIQUIDE ET ENTREPOSES A 275-276K (2-3 DEG C) PRESENTAIENT EN REVANCHE UNE DETERIORATION PAR LES CRISTAUX DE GLACE A L'INTERIEUR DE LA FIBRE MUSCULAIRE. LES CONGELATIONS-DECONGELATIONS REPETEES NE PRODUISAIENT ESSENTIELLEMENT PAS DE MODIFICATIONS DE L'ULTRASTRUCTURE MUSCULAIRE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF FROZEN STORAGE ON THE ULTRASTRUCTURE OF BOVINE MUSCLE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0869
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 4; 1091-1094; 1102; 4 fig.; 1 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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