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TRANSFORMATIONS STRUCTURELLES DU TISSU DE MUSCLE BOVIN APRES CONGELATION. COMPARAISON HISTOLOGIQUE DE LA VIANDE FRAICHE ET DE LA VIANDE CONGELEE ET DECONGELEE. 2. RESULTATS DE L'EXAMEN DE LA VIANDE FRAICHE AU MICROSCOPE ELECTRONIQUE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : LIEBICH H. G., KIESLICH N.

Type d'article : Article

Résumé

DES MORCEAUX DE VIANDE PROVENANT DE BOEUF GRAS ONT ETE EXAMINES AU MICROSCOPE ELECTRONIQUE IMMEDIATEMENT POST MORTEM, 24 A 30 H POST MORTEM ET AU BOUT DE 14 JOURS D'ENTREPOSAGE A 277 K (4 DEG C). LES RESULTATS MONTRENT QUE LES PROCESSUS DE RECONSTRUCTION POST MORTEM DE LA RIGOR MORTIS COMMENCENT A DIFFERENTS MOMENTS ET DANS LES DIFFERENTS MORCEAUX DE VIANDE ET DANS CERTAINS CAS NE SONT PAS TERMINES 30 H APRES L'ABATTAGE. LE DEGRE DE DECOMPOSITION DES ORGANELLES CELLULAIRES VARIE DANS TOUS LES CAS ENTRE UNE DECOMPOSITION LEGERE ET UNE DECOMPOSITION CONSIDERABLE DANS LES 24 A 30 PREMIERES HEURES APRES L'ABATTAGE ET NE PERMET PAS DE DETERMINER AVEC PRECISION UN TEMPS D'ENTREPOSAGE PARTICULIER. LA VIANDE ENTREPOSEE 14 JOURS PRESENTE UNE LYSE DES SARCOMERES EXTREME, BIEN CONNUE, ET UNE SEPARATION TRES LEGERE DES PLASMALEMMES ET UNE REDUCTION DE L'EXSUDAT DANS LE TISSU CONJONCTIF INTERFIBRILLAIRE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-0673
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 65 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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