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STRUCTURE DES PROTEINES MUSCULAIRES ET CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU DE LA VIANDE DE BOEUF PRERIGOR, AVANT ET APRES STIMULATION ELECTRIQUE.

MUSCLE PROTEIN STRUCTURE AND WATER-HOLDING-CAPACITY OF PRE-RIGOR BEEF PRIOR TO AND AFTER ELECTRICAL STIMULATION.

Auteurs : ORESHKIN E. F.

Résumé

LES EFFETS DE LA STIMULATION ELECTRIQUE (220 V, 480 S) SUR LA STRUCTURE DES PROTEINES ET LA CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU DE LA VIANDE SONT EVALUES RESPECTIVEMENT, PAR UNE TECHNIQUE DE FLUORESCENCE INTRINSEQUE ET PAR DES ANALYSES THERMOGRAVIMETRIQUES. LA STIMULATION ALTERE DE FACON IMPORTANTE LA STRUCTURE DE L'ACTOMYOSINE ET ACCELERE L'EXSUDATION DE LA VIANDE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-230552.

Détails

  • Titre original : MUSCLE PROTEIN STRUCTURE AND WATER-HOLDING-CAPACITY OF PRE-RIGOR BEEF PRIOR TO AND AFTER ELECTRICAL STIMULATION.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1484
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : Proc. eur. Meet. Meat Res. Work., Ghent
    vol. 1; 19-21; 8 ref.

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