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Document IIF

INFLUENCE DE LA COMBINAISON DE LA STIMULATION ELECTRIQUE PRE ET POST MORTEM SUR LA QUALITE DE LA VIANDE.

EFFECT OF COMBINED PREMORTAL AND POSTMORTAL ELECTRICAL TREATMENT ON THE QUALITY OF MEAT.

Auteurs : SPECHT H., KUNIS J.

Résumé

LE TRAITEMENT ELECTRIQUE PRE MORTEM (L'ETOURDISSEMENT ELECTRIQUE), COMME LA STIMULATION POST MORTEM ET LE TRAITEMENT ELECTRIQUE COMBINE PRE ET POST MORTEM DE DEMI-CARCASSES REFROIDIES RAPIDEMENT DE PLUS DE 100 BOVINS DE CATEGORIES ET CLASSES DIFFERENTES, ONT DONNE DES RESULTATS GENERALEMENT POSITIFS EN CE QUI CONCERNE LA QUALITE DE LA VIANDE (PH, CONSISTANCE, CAPACITE DE LIAISON D'EAU). DANS LE CAS DU TRAITEMENT ELECTRIQUE COMBINE DE BOVINS MALES, IL FAUT S'ATTENDRE A UNE AUGMENTATION DU TAUX DE CHAIR SOMBRE DE QUALITE INFERIEURE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

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Détails

  • Titre original : EFFECT OF COMBINED PREMORTAL AND POSTMORTAL ELECTRICAL TREATMENT ON THE QUALITY OF MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0650
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 81-87; 2 fig.; 4 tabl.; 18 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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