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Suivi de la formation de glace pendant la congélation de produits alimentaires grâce à la résonance magnétique nucléaire.

Monitoring the formation of ice during food freezing by magnetic resonance imaging.

Auteurs : KERR W. L., KAUTEN R. J., MCCARTHY M. J., REID D. S.

Type d'article : Article

Résumé

Potatoes, carrots, peas, corn, and chicken legs were studied with an image resolution of 350 micrometers. For all but corn, the ice interface advanced uniformly but asymmetrically. Corn kernels froze individually in a process possibly governed by ice nucleation.

Détails

  • Titre original : Monitoring the formation of ice during food freezing by magnetic resonance imaging.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2310
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 31 - n. 3
  • Date d'édition : 1998

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