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Suivi de température de la chaîne du froid alimentaire en Europe.

Auteurs : GOGOU E., DERENS E., ALVAREZ G., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Le suivi de la chaîne du froid peut servir d'outil pour évaluer la chaîne d'approvisionnement alimentaire et estimer la qualité des produits alimentaires à différents stades de la chaîne du froid, à partir de scénarii réalistes. L'objectif de ce travail, réalisé dans le cadre du projet européen Frisbee(1), était de mener deux essais sur le terrain, en Grèce et en France, pour certains produits réfrigérés à base de viande. Selon la conception de l'essai, des enregistreurs électroniques de température ont été incorporés dans 580 produits alimentaires au total sur la ligne de production, entrant ainsi dans la chaîne du froid, de la production au réfrigérateur domestique. Les données enregistrées ont été analysées et utilisées pour évaluer la température tout au long des étapes de cette chaîne du froid. Les résultats de l'étude spécifique peuvent être utilisés pour évaluer la véritable chaîne du froid de produits à base de viandes réfrigérées en Europe. Le profil de température ainsi récupéré a été utilisé pour élargir la base de données de la chaîne du froid publiquement disponible (www.frisbee-project.eu/coldchaindb).

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 39-43

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    15 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Suivi de température de la chaîne du froid alimentaire en Europe.
  • Identifiant de la fiche : 30016838
  • Langues : Français
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - n. 1152
  • Date d'édition : 06/2015

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