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Le stockage frigorifique des pâtons préfermentés destinés à la fabrication des petits pains.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BRUMMER J. M., NEUMANN H.

Type d'article : Article

Résumé

Description détaillée de la formulation et des procédés de fermentation, de surgélation, de décongélation et de cuisson des pâtons surgelés. On étudie l'influence des paramètres de chaque traitement sur la qualité des petits pains.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-2424
  • Langues : Allemand
  • Source : Getreide Mehl Brot - vol. 47 - n. 3
  • Date d'édition : 1993

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