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Survie d'Escherichia coli O157:H7 dans la mayonnaise et dans les sauces à base de mayonnaise aux températures ambiante et réfrigérée.

Survival of Escherichia coli O157:H7 in mayonnaise and mayonnaise-based sauces at room and refrigerated temperatures.

Auteurs : WEAGANT S. D., BRYANT J. L., BARK D. H.

Type d'article : Article

Résumé

On a inoculé trois souches d'Escherichia coli O157:H7 (EHEC) séparément, dans des portions de mayonnaise préparée commercialement, conservées à 25 ou 7 deg C, puis soumises à l'examen périodique de la survie des EHEC détectables. On a conservé des échantillons de 4 sauces à 5 deg C, et on les a testés périodiquement, relativement à la survie des EHEC détectables. On donne les détails et les résultats.

Détails

  • Titre original : Survival of Escherichia coli O157:H7 in mayonnaise and mayonnaise-based sauces at room and refrigerated temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2396
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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