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La microbiologie des salades mélangées contenant des ingrédients crus et cuisinés mais sans addition de sauce.

The microbiology of mixed salad containing raw and cooked ingredients without dressing.

Auteurs : NGUYEN-THE C., HALNA DU FRETAY B., ABREU A. da Silva

Type d'article : Article

Résumé

Growth of aerobic mesophilic bacteria in mixed salad without dressing, containing cooked sweet corn and raw endive, was similar to that of raw endive alone. At 9 deg C, sweet corn permitted the growth of the lactic acid bacterium Leuconostoc mesenteroides, whenever the bacterium was present on raw endive, whereas no growth of lactic acid bacteria was recorded on raw endive alone. Growth of Listeria monocytogenes is studied as far as the acidification with citric of acetic acid.

Détails

  • Titre original : The microbiology of mixed salad containing raw and cooked ingredients without dressing.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0900
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 31 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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