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Survie de Lactobacillus acidophilus et de Bifidobacterium bifidum dans les yogourts du commerce au cours de l'entreposage frigorifique.

Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in commercial yogurt during refrigerated storage.

Auteurs : SHAH N. P., WARNAKULASURIYA E. V., LANKAPUTHRA W. E. V., BRITZ M., KYLE W. S. A.

Type d'article : Article

Résumé

Evolution, au cours de l'entreposage à 4 deg C pendant 5 semaines, du nombre de cellules de L. acidophilus et de B. bifidum et du pH des yogourts de cinq marques différentes. Mise en évidence d'une diminution du nombre de cellules viables et du pH au cours de l'entreposage des yogourts.

Détails

  • Titre original : Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in commercial yogurt during refrigerated storage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2363
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. Dairy J. - vol. 5 - n. 5
  • Date d'édition : 1995

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