PartagerSurvie des bactéries lactiques dans du yaourt congelé.
Survival of lactic acid bacteria in commercial frozen yogurt.
Auteurs : LOPEZ M. C., MEDINA L. M., JORDANO R.
Type d'article : Article
Résumé
Survival of constitutive lactic acid bacteria was studied in 265 samples from three batches of commercial frozen yogurt stored at -23 deg C for one year. Experimental storage conditions resulted in the survival of lactic acid bacteria even after the 60 to 67 week period.
Détails
- Titre original : Survival of lactic acid bacteria in commercial frozen yogurt.
- Identifiant de la fiche : 1999-2384
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 4
- Date d'édition : 07/1998
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Lait et produits laitiers
- Mots-clés : Bactérie lactique; Yaourt; Survie; Produit laitier; Congélation
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