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Comportement de Yersinia enterocolitica et Aeromonas hydrophila dans le yogourt fabriqué avec des bactéries probiotiques : Bifidobacteriuum infantis et Lactobacillus acidophilus.

Behaviour of Yersinia enterocolitica and Aeromonas hydrophila in yogurt made with probiotic bacteria: Bifidobacterium infantis and Lactobacillus acidophilus.

Auteurs : OZBAS Z. Y., AYTAC S. A.

Type d'article : Article

Résumé

Les quantités de A. hydropihila et Y. enterocolitica ont diminué dans tous les types de yaourt lors de l'entreposage frigorifique à 4 deg C plus ou moins 1. Tandis que les quantités de A. hydrophila viable et de Yersinia enterocolitica inoculée en petite quantité dans les yaourts avaient remarquablement diminué après 4 jours, Y. enterocolitica inoculée en grande quantité a survécu après 6 à 8 jours d'entreposage. Les yogourts contenant des bactéries probiotiques ont éliminé A. hydrophila et Y. enterocolitica plus efficacement que les yogourts témoins.

Détails

  • Titre original : Behaviour of Yersinia enterocolitica and Aeromonas hydrophila in yogurt made with probiotic bacteria: Bifidobacterium infantis and Lactobacillus acidophilus.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2364
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 50 - n. 11
  • Date d'édition : 1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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