Partager

SURVIE DE CULTURES DE LEVAIN DANS LE YOGOURT CONGELE.

STARTER CULTURE VIABILITY IN FROZEN YOGURT.

Auteurs : MILES J. J., LEEDER J. G.

Type d'article : Article

Résumé

LE NOMBRE DE LACTOBACILLUS BULGARICUS ET, A UN MOINDRE DEGRE, DE STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS DIMINUAIT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. L'ADDITION DE 0 A 15 % DE SACCHAROSE AVAIT PEU D'INFLUENCE SUR LE NOMBRE DE L. BULGARICUS OU DE S. THERMOPHILUS AVANT LA CONGELATION. AU BOUT D'UNE OU DEUX SEMAINES D'ENTREPOSAGE LE NOMBRE DE L. BULGARICUS AUGMENTAIT EN FONCTION DE LA CONCENTRATION EN SACCHAROSE JUSQU'A 10 %, MAIS DIMINUAIT LORSQUE LA CONCENTRATION S'ELEVAIT ; S. THERMOPHILUS N'ETAIT SENSIBLE A UNE CONCENTRATION ELEVEE EN SACCHAROSE QU'AU BOUT DE DEUX SEMAINES D'ENTREPOSAGE. L'AUGMENTATION DE LA RECUPERATION DES CELLULES OBTENUE AVEC 10 % DE SACCHAROSE SE REDUISAIT PROGRESSIVEMENT, TANDIS QUE LE SACCHAROSE ETAIT REMPLACE DE PLUS EN PLUS PAR LE GLUCOSE. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 44, N.3, 1982/03, 1701.

Détails

  • Titre original : STARTER CULTURE VIABILITY IN FROZEN YOGURT.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0643
  • Langues : Anglais
  • Source : Cult. Dairy Prod. J. - vol. 16 - n. 3
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation