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SURVIE DE LISTERIA MONOCYTOGENES DANS DE LA VIANDE DE BOEUF HACHEE OU DU FOIE, AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A 277 ET 298 K (4 ET 25 DEG C).

SURVIVAL OF LISTERIA MONOCYTOGENES IN GROUND BEEF OR LIVER DURING STORAGE AT 277 AND 298 K (4 AND 25 DEG C).

Auteurs : SHELEF L. A.

Type d'article : Article

Résumé

LA QUANTITE TOTALE D'AEROBIES, APRES 2 SEMAINES A 277 K (4 DEG C) ETAIT SUPERIEURE A 100 MILLIONS PAR GRAMME DANS LA VIANDE HACHEE ET A 10 MILLIONS PAR GRAMME DANS LE FOIE, ALORS QUE LE NOMBRE DE L. MONOCYTOGENES SURVIVANTS ETAIT SIMILAIRE, DANS LE HACHIS OU LE FOIE, AU COURS D'UN ENTREPOSAGE DE PLUS DE 30 JOURS. BIEN QUE L'ON OBSERVE DES DIFFERENCES DANS LA COMPOSITION ET DANS LE PROCESSUS D'ALTERATION, ENTRE LE HACHIS ET LE FOIE, AUCUNE DIFFERENCE N'A ETE NOTEE EN CE QUI CONCERNE LES LISTERIA MONOCYTOGENES.

Détails

  • Titre original : SURVIVAL OF LISTERIA MONOCYTOGENES IN GROUND BEEF OR LIVER DURING STORAGE AT 277 AND 298 K (4 AND 25 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1990-0659
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 52 - n. 6
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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