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Survie de Salmonella spp. et Escherichia coli O157:H7 sur les fraises fraîches et congelées.

Survival of Salmonella spp. and Escherichia coli O157:H7 on fresh and frozen strawberries.

Auteurs : KNUDSEN D. M., YAMAMOTO S. A., HARRIS L. J.

Type d'article : Article

Résumé

Fresh strawberries were inoculated with several strains of Salmonella or Escherichia coli O157:H7, dried then stored in closed containers at 5 or 24 °C. Sliced strawberries were frozen at -20 °C. At 5 °C, populations of both pathogens remained constant on cut surfaces and decreased on intact surfaces. Following 30 days at -20 °C, the E. coli population had declined.

Détails

  • Titre original : Survival of Salmonella spp. and Escherichia coli O157:H7 on fresh and frozen strawberries.
  • Identifiant de la fiche : 2002-1389
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 64 - n. 10
  • Date d'édition : 10/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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