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Survie de Salmonella typhimurium, de Listeria monocytogenes et des bactéries indicatrices dans un pâté à base de viande de dinde, cuit et non salé, conditionné sous vide à 3 deg C.

Survival of Salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes and indicator bacteria on cooked uncured turkey loaf stored under vacuum at 3 deg C.

Auteurs : INGHAM S. C., TAUTORUS C. L.

Type d'article : Article

Résumé

Des tranches de ce produit carné sont contaminées expérimentalement, avant conditionnement sous vide et entreposage frigorifique. On étudie, au cours d'un entreposage de 15 jours, les modifications de la microflore de ce produit. Interprétation pour la définition de bactéries indicatrices de la qualité bactériologique des produits carnés.

Détails

  • Titre original : Survival of Salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes and indicator bacteria on cooked uncured turkey loaf stored under vacuum at 3 deg C.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2855
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Saf. - vol. 11 - n. 4
  • Date d'édition : 1991

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