PartagerInfluence du conditionnement sous atmosphère modifiée sur la croissance de Clostridium perfringens dans la viande cuite de dinde.
Influence of modified atmosphere packaging on growth of Clostridium perfringens in cooked turkey.
Auteurs : JUNEJA V. K., MARMER B. S., CALL J. E.
Type d'article : Article
Résumé
La croissance de C. perfringens est moins rapide dans les atmosphères contenant 25-50 % de CO2, 20 % d'O2 et 55-30 % de N2 à 15 et 28 deg C. La bactérie ne se développe pas dans la viande cuite stockée à 4 deg C pendant 28 jours.
Détails
- Titre original : Influence of modified atmosphere packaging on growth of Clostridium perfringens in cooked turkey.
- Identifiant de la fiche : 1998-0371
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Saf. - vol. 16 - n. 2
- Date d'édition : 1996
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