L'AZOTE LIQUIDE : UN FRIGOPORTEUR D'APPLICATION SOUPLE POUR LE HACHAGE ET LE MELANGE DANS L'INDUSTRIE DE TRANSFORMATION DE LA VIANDE ET DE LA VOLAILLE.

[In German. / En allemand.]

Type d'article : Article

Résumé

NOUVELLE METHODE DE PREPARATION D'EMULSION DE SAUCISSE OU DE GRANULES DE VIANDE CHAUDE UTILISANT L'AZOTE LIQUIDE. DANS LES SOCIETES DE TRANSFORMATION DE LA VOLAILLE LES TRAVAUX PEUVENT SOUVENT ETRE RENDUS PLUS EFFICACES ET ON OBTIENT DE MEILLEURS RESULTATS QU'AVEC LES METHODES TRADITIONNELLES EN REFRIGERANT LA CHAIR DE POULET AVEC DE L'AZOTE DANS LE MELANGEUR POUR PRODUIRE DESCOTELETTES RESTRUCTUREES. L'AZOTE N'EST PAS UN ADDITIF AU SENS DE LA REGLEMENTATION ALLEMANDE SUR LES ALIMENTS ET SON UTILISATION N'A DONC PAS A ETRE DECLAREE.

Détails

Titre original : [In German. / En allemand.]
Identifiant de la fiche : 1989-0616
Langues : Allemand
Source : Fleischwirtschaft - vol. 68 - n. 7
Date d'édition : 07/1988
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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Volailles
Mots-clés : Volaille; Hachis; Azote liquide; Viande; Réfrigeration; Saucisse; Produit carné; Procédé