Partager

SURVIE DES LISTERIA MONOCYTOGENES DANS DU CHOU RAPE, ENTREPOSE A 278 ET 298 K (5 ET 25 DEG C), DANS UNE ATMOSPHERE MODIFIEE.

FATE OF LISTERIA MONOCYTOGENES IN SHREDDED CABBAGE STORED AT 278 AND 298 K (5 AND 25 DEG C) UNDER A MODIFIED ATMOSPHERE.

Auteurs : KALLANDER K. D.

Type d'article : Article

Résumé

ON A CONTAMINE DU CHOU RAPE AVEC DES CELLULES SCOTT A DE LISTERIA MONOCYTOGENES, PUIS ON L'A ENTREPOSE DANS UNE ATMOSPHERE NORMALE OU DANS UNE ATMOSPHERE MODIFIEE (70 % DE CO2 ET 30 % D'AZOTE), A 278 ET 298 K. AVEC L'ATMOSPHERE NORMALE A 298 K, LES COLONIES ONT AUGMENTE D'UN FACTEUR MULTIPLICATEUR DE 100, DANS LES 2 JOURS QUI ONT SUIVI L'ENTREPOSAGE, PUIS ONT BAISSE JUSQU'A DES NIVEAUX NON IDENTIFIABLES DANS LES 6 JOURS. AVEC L'ATMOSPHERE MODIFIEE A 298 K, LES POPULATIONS ONT EGALEMENT BAISSE JUSQU'A DES NIVEAUX NON IDENTIFIABLES, DANS LES 6 JOURS, MAIS AVEC UNE AUGMENTATION INITIALE MOINS NETTE. A 278 K, QUELLE QUE SOIT L'ATMOSPHERE, LES POPULATIONSONT AUGMENTE PROGRESSIVEMENT, MAIS SEULEMENT D'UN FACTEUR MULTIPLICATEUR DE 10. LES BAISSES DE LA QUANTITE DE MICRO-ORGANISMES ONT COINCIDE AVEC LES DIMINUTIONS DU PH DU CHOU ET AVEC LE DEVELOPPEMENT DE LA RO. L'ENRICHISSEMENT EN CO2 N'A PAS REUSSI A ENRAYER LA PROLIFERATION DES L. MONOCYTOGENES A 278 K.

Détails

  • Titre original : FATE OF LISTERIA MONOCYTOGENES IN SHREDDED CABBAGE STORED AT 278 AND 298 K (5 AND 25 DEG C) UNDER A MODIFIED ATMOSPHERE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0206
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 54 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation