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Survie des pathogènes dans des carottes et choux rapées emballés sous atmosphère modifiée.

Survival of pathogens on modified-atmosphere-packaged shredded carrot and cabbage.

Auteurs : FINN M. J., UPTON M. E.

Type d'article : Article

Résumé

The populations changes of Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Listeria innocua, Salmonella typhimurium and Clostridium perfringens inoculated separately onto modified-atmosphere-packaged fresh shredded carrot and cabbage were investigated. Populations of pathogens were enumerated by direct plating on selective media on the day of inoculation and 2, 4, 6, and 8 days postinoculation. S. typhimurium was found to be absent following 2 days of storage at 7 deg C. Statistically significant decreases in numbers of all other pathogens detected on day 0 and day 8 were observed.

Détails

  • Titre original : Survival of pathogens on modified-atmosphere-packaged shredded carrot and cabbage.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0252
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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