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SURVIE DES LISTERIA MONOCYTOGENES DANS LA VIANDE DE POULET TRAITEE.

SURVIVAL OF LISTERIA MONOCYTOGENES ON PROCESSED POULTRY.

Auteurs : CARPENTER S. L., HARRISON M. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A INOCULE DES LISTERIA MONOCYTOGENES A DES MORCEAUX DE BLANC DE POULET. ON A CUIT CES MORCEAUX A 5 TEMPERATURES INTERNES DIFFERENTES ; ENSUITE, ON LES A EMBALLES SOUS VIDE OU ENVELOPPES D'UNE PELLICULE PERMEABLE A L'OXYGENE ET, ENFIN, ON LES A ENTREPOSES JUSQU'A 4 SEMAINES A 277 ET 283 K (4 ET 10 DEG C). ON A OBSERVE LA PRESENCE DE BACTERIES SURVIVANTES QUELLE QUE SOIT LA TEMPERATURE DE CUISSON UTILISEE. L'IMPORTANCE DE LA MORTALITE A ETE DIRECTEMENT LIEE A LA TEMPERATURE DE CUISSON. ON N'A CONSTATE AUCUN DEVELOPPEMENT CONSIDERABLE DES POPULATIONS MICROBIENNES PENDANT 2 SEMAINES. LES POPULATIONS BACTERIENNES DES ECHANTILLONS ENVELOPPES D'UNE PELLICULE ONT CONSIDERABLEMENT AUGMENTE AU BOUT DE LA 4E SEMAINE. ON A OBSERVE DES DIFFERENCES DUES A L'EMBALLAGE A 277K MAIS PAS A 283 K.

Détails

  • Titre original : SURVIVAL OF LISTERIA MONOCYTOGENES ON PROCESSED POULTRY.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0670
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1989
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 54; n. 3; 1989.05-06; 556-557; 2 tabl.; 17 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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