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Effets de l'emballage sous vide et sous atmosphère sur la croissance des bactéries pathogènes inoculées et des bactéries altérant les viandes de volaille fraîches.

Effects of modified atmosphere and vacuum packaging on the growth of spoilage and inoculated pathogenic bacteria on fresh poultry.

Auteurs : OZBAS Z. Y., VURAL H., AYTAC A.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison de l'évolution de la microflore des blancs de poulet au cours d'un entreposage à 3 ou 8 deg C, après emballage à l'air, sous vide ou sous atmosphère à différentes proportions de dioxyde de carbone et d'azote. A ces températures, on étudie le comportement (survie et croissance) de Yersinia enterocolitica et d'Aeromonas hydrophila dans les viandes emballées sous vide ou sous atmosphères modifiées.

Détails

  • Titre original : Effects of modified atmosphere and vacuum packaging on the growth of spoilage and inoculated pathogenic bacteria on fresh poultry.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0372
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 203 - n. 4
  • Date d'édition : 1996

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