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SURVIE DE LISTERIA MONOCYTOGENES DANS LA VIANDE DE VOLAILLE CUITE AU FOUR A MICRO-ONDES.

SURVIVAL OF LISTERIA MONOCYTOGENES ON MICROWAVE COOKED POULTRY.

Auteurs : HARRISON M. A., CARPENTER S. L.

Type d'article : Article

Résumé

DES BLANCS DE POULET CONTAMINES EXPERIMENTALEMENT SONT CUITS AU FOUR A MICRO-ONDES JUSQU'A L'OBTENTION D'UNE TEMPERATURE A COEUR DE 338,6, 344,7, 346,9, 349,7 OU 355,2 (65,6, 71,7, 73,9, 76,7 OU 82,2 DEG C), EMBALLES SOUS VIDE OU DANS UN FILM PERMEABLE A L'OXYGENE ET STOCKES DURANT 4 SEMAINES A 277 K (4 DEG C) OU 10 JOURS A 283 K (10 DEG C). TOUS LES TRAITEMENTS THERMIQUES REDUISENT LA POPULATION BACTERIENNE SANS LA DETRUIRE TOTALEMENT. UN STOCKAGE DES ECHANTILLONS A 277 K MODIFIE PEU OU PAS LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE LA VIANDE. DESDIFFERENCES DUES AU TYPE D'EMBALLAGE SONT RAPPORTEES POUR LES 2 TEMPERATURES DE STOCKAGE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-254596.

Détails

  • Titre original : SURVIVAL OF LISTERIA MONOCYTOGENES ON MICROWAVE COOKED POULTRY.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2416
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 6 - n. 3
  • Date d'édition : 1989

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