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Survie et activité résiduelle des cultures congelées de Lactobacillus acidophilus, dans différentes conditions.

Survival and residual activity of Lactobacillus acidophilus frozen cultures under different conditions.

Auteurs : FOSCHINO R., FIORI E., GALLI A.

Type d'article : Article

Résumé

Huit souches de L. acidophilus, cultivées dans du lait écrémé, sont congelées à différentes vitesses puis entreposées pendant 9 mois à -30 ou -80 deg C. L'analyse de variance montre que la viabilité des cultures congelées est plus influencée par la température d'entreposage que par la vitesse de congélation. Les milieux utilisés ne permettent pas de passer des bactéries survivantes totales aux bactéries actives.

Détails

  • Titre original : Survival and residual activity of Lactobacillus acidophilus frozen cultures under different conditions.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0385
  • Langues : Anglais
  • Source : Asian J. Dairy Res. - vol. 63 - n. 2
  • Date d'édition : 1996

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