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TAUX DE SURVIE DES CULTURES MICROBIENNES DU YOGOURT AU COURS DE LA PRODUCTION ET DE L'ENTREPOSAGE DE CREME GLACEE A BASE DE YOGOURT.

SURVIVAL RATE OF YOGURT CULTURES DURING PRODUCTION AND STORAGE OF YOGURT ICE CREAM.

Auteurs : BIELECKA M., PRZEWOZNA A., KOWALCZUK J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LE TAUX DE SURVIE DE CULTURES MICROBIENNES DU YOGOURT AU COURS DE LA PRODUCTION ET DE L'ENTREPOSAGE DE YOGOURT CONGELE FABRIQUE INDUSTRIELLEMENT. LA CONGELATION DU MELANGE A BASE DE YOGOURT N'A PAS CONSIDERABLEMENT MODIFIE LA POPULATION MICROBIENNE DU YOGOURT. LE NOMBRE DE CELLULES VIABLES A PROGRESSIVEMENT DIMINUE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 248 K (-25 DEG C). LA POPULATION DE LACTOBACILLUS BULGARICUS A AUGMENTE, PASSANT DE 7 A 29 MILLIONS DE UFC/GRAMME ET CELLE DE STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS EST PASSEE DE 1,5 A 110 MILLIONS DE UFC/GRAMME PENDANT UN ENTREPOSAGE DE 10 MOIS. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 51, N 10, 1989/10, 3971.

Détails

  • Titre original : SURVIVAL RATE OF YOGURT CULTURES DURING PRODUCTION AND STORAGE OF YOGURT ICE CREAM.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0700
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Aliment. Pol. - vol. 14 - n. 3-4
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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