TAUX DE SURVIE DES CULTURES MICROBIENNES DU YOGOURT AU COURS DE LA PRODUCTION ET DE L'ENTREPOSAGE DE CREME GLACEE A BASE DE YOGOURT.
SURVIVAL RATE OF YOGURT CULTURES DURING PRODUCTION AND STORAGE OF YOGURT ICE CREAM.
Auteurs : BIELECKA M., PRZEWOZNA A., KOWALCZUK J.
Type d'article : Article
Résumé
ON A ETUDIE LE TAUX DE SURVIE DE CULTURES MICROBIENNES DU YOGOURT AU COURS DE LA PRODUCTION ET DE L'ENTREPOSAGE DE YOGOURT CONGELE FABRIQUE INDUSTRIELLEMENT. LA CONGELATION DU MELANGE A BASE DE YOGOURT N'A PAS CONSIDERABLEMENT MODIFIE LA POPULATION MICROBIENNE DU YOGOURT. LE NOMBRE DE CELLULES VIABLES A PROGRESSIVEMENT DIMINUE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 248 K (-25 DEG C). LA POPULATION DE LACTOBACILLUS BULGARICUS A AUGMENTE, PASSANT DE 7 A 29 MILLIONS DE UFC/GRAMME ET CELLE DE STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS EST PASSEE DE 1,5 A 110 MILLIONS DE UFC/GRAMME PENDANT UN ENTREPOSAGE DE 10 MOIS. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 51, N 10, 1989/10, 3971.
Détails
- Titre original : SURVIVAL RATE OF YOGURT CULTURES DURING PRODUCTION AND STORAGE OF YOGURT ICE CREAM.
- Identifiant de la fiche : 1990-0700
- Langues : Anglais
- Source : Acta Aliment. Pol. - vol. 14 - n. 3-4
- Date d'édition : 1988
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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